八月份最難忘的旅行，大概是和（hé）攝影師妮子千裏迢迢跑去遼寧錦州上了兩天夜班（bān）吃了（le）幾頓燒烤。

當時報選題的時候，我說錦州燒烤了不得，可是已經被列入錦州市的非物質文化遺產（chǎn）名單（dān）裏了的（de）。

妮子對此表示很是懷疑好奇：“非（fēi）遺燒烤（kǎo）？它最好給我是古法燒烤呢！”

帶著三分涼薄三分好奇和四分躍躍欲試，我們踏上了錦州的燒烤之旅，一個魔幻的（de）燒烤世界也就此打開了大門。

錦州這座城市名氣不算大，但在燒烤愛好者口中，關於它的傳說卻是一個比一個嚇人。什麽“中國燒烤看東北，東北燒烤（kǎo）看錦州”、“天上飛的地上（shàng）跑的，沒有錦州不能烤的”、還有（yǒu）中國燒（shāo）烤界的“耶路撒冷”。

我一聽，哼，口氣還不小。結果落地錦州的第一晚，就給我（wǒ）們（men）整不會了。

它的夜晚，像極了美食紀錄（lù）片的開場：

當暮色開始籠罩錦州大（dà）地，繁忙的店鋪開始陸續打烊，錦州的夜晚陷入一片沉寂。這個時候，散落在錦（jǐn）州街頭巷尾的燒烤攤們則開始香氣湧（yǒng）動（dòng），等待著（zhe）去犒勞忙碌了一天的人們。

是的，錦州夜晚三件套：燒烤、搓澡和K歌。你在錦州街頭走一走，開門營業的除了豪華的（de）洗浴中心和KTV，就是燒（shāo）烤（kǎo）攤了。

而且，街邊燒烤攤（tān）的照明還不是很好，大家就著路邊昏暗的燈光，個（gè）個吃得熱火朝（cháo）天，很有（yǒu）種秉燭夜遊的氣氛。

在（zài）錦州，燒烤是一（yī）種常見的烹飪（rèn）方式。

如（rú）果說一座城市裏有幾（jǐ）家好吃的燒烤攤，那也還是正常。畢竟從概率學的角度來看（kàn），幾（jǐ）百萬人口裏出幾個燒烤達（dá）人也是應該的。

但是當2000多家燒烤攤擺在你麵前的時候，你就有點開始迷（mí）失自我了。

用錦州人的說法是：“你（nǐ）在十字路口隨便扔雙鞋，鞋指向哪裏往前（qián）走，就一定能找到（dào）燒烤攤。”

所以在這裏，你想要問到一（yī）兩家當地人口中好吃的（de）無名燒烤攤，那可真（zhēn）是太（tài）難了。他們往往是這樣給你（nǐ）指路的：

“石油六廠附近有一家店烤鵪鶉（chún）特別好！”

“雲飛大橋西邊南京路的胡同裏，有一家專烤羊尾羊排和（hé）羊脖（bó），錦（jǐn）州市就它（tā）這一家了。”

“老保安（ān）派出所附近有一家店（diàn）海鮮（xiān）燒烤做的很（hěn）不錯。”

高（gāo）德地圖（tú）上沒有定位，沒有人知道它們的具體地址，能找到店鋪大概都是靠上（shàng）天垂憐了。

在燒烤（kǎo）攤上摸爬滾打了兩天之後，我也算是摸索出了一些經驗，先給大家整一點方法論。

1.越小越“黑”的攤子（zǐ）越美味。

錦州燒（shāo）烤店多（duō），已經開出氣候了。所以在當地（dì）不僅有官（guān）方的燒烤協會，還（hái）評選出了十大名店。像我們看到的寫著非物質文（wén）化遺產字樣的石頭，就是立在這些大店門口的。

但（dàn）是（shì）在錦州人心中，對於（yú）燒烤有自己的鄙視鏈：自己烤＞無名小攤＞單層樓的大排擋＞金（jīn）碧輝煌的名店。

他（tā）們這麽排序也是有依據（jù）的。大店的燒烤出品要起量，其實基本上都是烤工（gōng）在（zài）烤（kǎo），講的是賣（mài）相。但小店還（hái）是老板親（qīn）自（zì）下場（chǎng）烤，講（jiǎng）的是（shì）火（huǒ）候。

如果（guǒ）外地朋友來了，請客的話基本上就是去大店，裝（zhuāng）修環境好，吃的是排麵。但如果是自己吃（chī）的話，基本上就往這些黑黢黢（qū）的小店裏鑽了。

2.認準錦州燒（shāo）烤的儀式感。

錦州燒烤到底有什麽特別的？其實當地人也（yě）講不明白，但說來說去這（zhè）幾點是共（gòng）識：有經驗的燒烤師傅（fù）、用料新鮮（xiān）、傳統的果木炭、獨家的調料方式。

吃燒（shāo）烤，一小袋蒜蓉辣醬、幾頭生（shēng）蒜再加一個小（xiǎo）碳爐是標配。

如果你能吃蒜，建議一定要搭（dā）配著吃點（diǎn），先給腸胃消消（xiāo）毒。

這個碳爐也很有錦州特色的。錦州人吃燒烤（kǎo）是不允許它變涼的，所以上桌之後，也要用（yòng）碳爐（lú）烤著加熱慢慢吃。

錦州燒烤還分生烤和熟烤，生烤就是新鮮的食材直接烤，邊烤邊（biān）加料會更加入味；熟烤是經（jīng）過預（yù）加工再烤，口感會更加（jiā）軟爛。

3.每家店都有自己的招牌。

錦州燒烤攤多，準入門檻低，但（dàn）是想要開上年（nián）頭，沒（méi）有點真本領（lǐng）在身上那也是不可能的。所以在錦州能開下去的燒烤攤，往往有自己的拿手絕活。

基本上每家店都有自己（jǐ）的招牌，有的烤羊肉串（chuàn）很出名，有的店烤（kǎo）羊尾巴很專業（yè），還有的是對烤雞小（xiǎo）件別有心得（dé），你照（zhào）著招牌去點準沒錯。

但如果到了一家燒烤店，你（nǐ）問老板（bǎn），“店裏的招牌是什麽？”他要是回答你：“我們家都好吃，全是招牌！”這樣的店可以（yǐ）立馬轉頭告辭了。

4.在錦（jǐn）州吃燒烤，思路（lù）要打開（kāi）。

在錦州的燒烤清單中，小鐵簽子（zǐ）串起（qǐ）來的肥瘦相間的羊肉串和（hé）雞的各個部件（包括雞頭、雞脖、雞翅、排骨串，以及俗稱（chēng）“雞小件”的雞胗、雞心、雞脆（cuì）骨）是兩大招牌。

當然，它的食材遠不止於此。

在錦州當地流傳著一個段子：說錦州燒烤（kǎo）是無所不烤，天上飛的除了飛機不能烤，海裏遊的除了潛水艇（tǐng）不能烤，地上四條腿的除了（le）桌子不能烤，其他的統統都能拿來燒烤一下。

肥瘦相間的羊肉串、鹹香彈牙（yá）的雞（jī）皮、綿軟（ruǎn）鮮嫩的多春魚、肥美多汁的蟶子……大山大海都是錦州燒烤食材的寶庫。

所以在錦州吃燒烤，一定（dìng）要放下你對於燒烤（kǎo）的成見，勇於挑戰自我。於是，在這裏（lǐ）我們吃了人生（shēng）中第一個雞頭，第一串蠶蛹、第一對羊眼睛……

要說它們好吃嘛？別問，問就是“美味”二字！

我們在錦州呆了兩個晚上，每晚吃到淩晨，不同類型的攤子都探了探，探店報告給大家（jiā）安排上了。

無（wú）名（míng）燒烤攤

這是我從當地出租（zū）車師傅那裏扒拉來的店。真的是（shì）一家（jiā）無名店，沒有定（dìng）位、沒有店名，師傅給我指路時說的是：“在錦西路上，旁邊有一家大明燒烤（這（zhè）家店其實也是好吃的！），大概在它的西（xī）北方向。每天晚上都有很（hěn）多人在吃燒烤的（de），你過去了就能找到。”

但它們家燒烤（kǎo）的味道，真（zhēn）是好吃到讓（ràng）我現（xiàn）在想起來就口水直流。

第一天晚上，我立馬摸了過去（qù）。出租車師傅誠（chéng）不我欺，路燈下吃燒烤的人坐得滿滿當當。黑燈瞎火（huǒ）也（yě）要來（lái）吃（chī）？我想肯定來對地方（fāng）了。

他（tā）們家的羊肉串絕對是（shì）招牌中的招牌，基本上是50串起點。然後，我們還（hái）隨（suí）機“抽查”了雞頭、雞翅、雞皮、池魚和豆角。

坐位的話，挑張門口的小方桌就行，老板會先（xiān）給你上一個方形的小碳爐。碳爐裏用的是果（guǒ）木炭，炭火是（shì）用木頭現燒現做的（de）。

所有的燒烤都由店裏的老師傅（fù）出品。你別看燒烤串擺了長長一溜，但他能（néng）很精準地掌握不同燒烤的不同火候，出品很麻溜。

肥瘦相間的小羊肉串在碳（tàn）爐上稍微加熱，等它開始滋滋滋冒油的時候（hòu）就（jiù）可以開吃了。

你能感（gǎn）覺到羊肉（ròu）是（shì）很新鮮的，一點也不柴，沒有任何膻味，每一口都是豐腴的滿（mǎn）足。

趁著黑燈瞎火也看不清，我還鼓起勇氣嚐了一下雞頭，但意外發現它是好吃的。

這是熟烤的做法，保留了完整雞頭。雞頭外（wài）皮帶著膠（jiāo）質，但已經非常軟爛入（rù）味了。連骨（gǔ）帶肉一起（qǐ）吃，醬香和脂香在（zài）口腔裏交織，還可以同（tóng）時感受到酥脆和軟嫩的碰撞。

豆角則照例是外皮烤到微微焦脆，但裏頭的汁液又讓人覺得無比鮮嫩。

再（zài）試試其它的。救命！雞皮、雞翅和（hé）池魚也都不踩雷！

本來想（xiǎng）淺吃一下的我，忍不住全部吃個精光。經常出門在外，更加明白一期一會的美味太多，所以遇到好吃的都會格外珍惜。

三郎燒烤

這家（jiā）店也是當地出租車師傅給指的路（lù）。因為知道我（wǒ）們要跑江對岸找燒烤攤時，他忍不住下場來指導了：“其實你（nǐ）們不用（yòng）跑那麽遠（yuǎn），酒（jiǔ）店附近的三郎燒烤也很不錯。”

幾句話聊下來，讓我確認了他錦州吃貨的身份（fèn），所以跑了一圈之後，我們又回到了最初的起點，趕去一探虛實，果真沒踩雷！

這家屬於前邊說的單（dān）層（céng）樓的燒烤店，在座位上點單，烤物由師傅在後廚烤好後再端上來。

當然，還（hái）有氛圍（wéi）組的（de）炭烤小鐵爐也是（shì）不能少。

招牌羊肉串上（shàng）桌（zhuō）的時候，已經烤得滋滋冒油了。趁熱吃（chī）上一串，肉汁還沒有被完全逼（bī）幹，入口脂香四溢。

幹豆皮卷香菜我也很愛，乳黃色薄薄的一張豆皮裹著香菜，是錦州燒烤界的特色素菜（cài）。

總體來講，他們家肉類的燒烤都很不錯。

不過，海鮮類（lèi）的並沒有特別驚豔，個人（rén）感覺海鮮並不是特別新（xīn）鮮的狀態。

老（lǎo）兵燒（shāo）烤俱樂部

這是家街邊大排檔，大紅色的（de）塑料大圓桌旁，坐滿了食客熱熱鬧鬧的。

別看這家店（diàn）的名字有些浮誇（kuā），但燒烤味道確實很在線（xiàn）。而且店如（rú）其名，老板曾經（jīng）在部（bù）隊裏呆過，顧客裏也有不少老兵。

推薦老兵燒烤，是因為在它們家燒烤和辣炒都（dōu）可（kě）以（yǐ）吃到。必須要（yào）大聲（shēng）稱讚，老兵家的辣炒白蛤非常好吃！

白蛤藏在紅辣椒、青椒等一眾調料裏，看起來紅紅綠綠的，但其實（shí）並不（bú）算（suàn）很辣，隻（zhī）覺得很香（xiāng）。

基本上都已經炒到殼微微張開了，吃（chī）起來很方便，每一隻都（dōu）很飽滿、肥美。

吃之前可（kě）以先蘸一下醬汁，白白胖胖的蛤肉裹上濃稠的醬汁，就是鮮美可口的代名（míng）詞！

後邊還去大連吃了幾回辣炒，但我們一致覺得都（dōu）不及老兵家的美味。

生烤雞爪也很（hěn）值（zhí）得說（shuō）道說道。雖然它（tā）上桌實（shí）在太慢了，足足等了半個多（duō）小時（shí），時間漫長到我們都快喪失耐心想要退（tuì）貨了。

後來我才知道，時間慢是因為我們選了生烤。

生（shēng）烤意味著它是用火慢慢烤熟（shú），邊烤邊撒鹽（yán）加調料（liào），硬生生通過炙烤來入味的，是很費時的活。但與此同時，雞爪的筋骨感都還在，需要（yào）牙齒費點勁才能咬下來。

但經過這番曆練（liàn）的雞爪（zhǎo）也早就不是索然無味的了，每一寸肉都很有味道。

外皮的焦香搭配雞爪柔軟的膠質，吃到嘴裏時的驚豔，讓我選擇默默原諒它的姍姍來遲（chí）了。

老白清真燒烤

老白清真燒烤在錦州是屬於燒烤大店的隊列，我也趕（gǎn）來吃了一頓探（tàn）探底細。

剛進門我就先被（bèi）牆（qiáng）上的計時器震撼到了。顯示屏上顯示著老白（bái）已經正式營業12514天了。折換成年的話，就是三十幾年。

老白家兩代傳承、長久經營的漫長（zhǎng）過程，突然間變（biàn）得非常具象。

還有各種獎章也是拿了一大堆，掛在牆上就是驕傲。

讓人（rén）感覺每一天都是（shì）在為老字號續寫新的傳（chuán）奇，能把儀式（shì）感拉滿。

從環境來看，它（tā）們家（jiā）自然是（shì）很不錯（cuò）的。兩層樓，坐位多且明亮寬敞，晚上10點多，食客也是不少。

無論（lùn）是羊肉雞小件，還是烤蝦（xiā）烤（kǎo）魚烤羊眼睛，反正各種燒烤都能點到。

烤熟（shú）之後的蠶蛹有點酥脆的口感，但咬開來，蛋白質（zhì）的（de）香味溢滿口腔，是非常考驗燒烤師傅的食材。

還有烤大棗也可以試一試。

想不到吧，在萬物皆能烤的錦州，東北大紅棗也能上烤架曆練一番。略帶（dài）鹹香的表皮加上熱乎緊致的棗肉，這顆紅棗（zǎo）也算是被激發出了新的美味（wèi）。

我們還點了烤羊（yáng）肉串、烤蝦 ，也都沒有踩雷。但（dàn）因為有無名燒烤攤在前（qián），在它的烘托下，我覺得老白少了一些燒烤的煙火（huǒ）氣。

總體來講算（suàn）是無功無過。

即使是在日日燒烤不離（lí）的錦州，也不能頓頓燒（shāo）烤吧。在夜晚的燒烤開場前，錦州人還（hái）在吃些啥（shá）？豆皮（pí）、烀餅、鐵板燒以及各種東北菜館都是錦（jǐn）州人愛吃的家常菜，而溝幫子熏雞、北鎮豬蹄則是可以考慮的伴手（shǒu）禮。

八（bā）中土豆豆（dòu）皮

這家店開（kāi）在（zài）解放學校邊上，是承包了（le）很多錦州人童（tóng）年回憶（yì）的小店。它們家的選擇比較簡（jiǎn）單，主要就是土豆豆皮和雞的（de）零部件。

土豆豆皮分量（liàng）很多，但我吃了其實沒有（yǒu）很特別的記憶點。不過，澆了醬汁的雞架還是相當入味的，作為小零食很不錯，一不小心就吃完了（le）。

榮鵬風味烀餅（旗艦店）

豆角烀餅是東北（běi）特色，一鍋（guō）亂燉裏可以（yǐ）同時吃到（dào）豆角、土豆（dòu）和排（pái）骨。各種食材都已經燉到軟爛，分量也很實誠。

餅（bǐng）很大張（zhāng）並且薄得透明，口感筋道又有（yǒu）嚼（jiáo）勁，我覺得（dé）可以在湯汁裏泡一泡（pào）再吃（chī），會很（hěn）有滿足感。

在城市裏溜達的話，廣濟寺古塔和遼沈戰役紀念館是了解錦州曆史的好去處。

廣濟寺古塔就在錦州古塔區老城裏，當你穿過現代的車水馬（mǎ）龍看到這座高聳的古塔時，錦州的悠久曆史也就有了更直觀的體會。

逛市集

錦州的早市和夜市也是很（hěn）有看頭的（de）。從（cóng）查到的資料來看（kàn），石橋子（zǐ）早市是相當（dāng）熱鬧的，可以找到很多地道錦州小（xiǎo）吃。但因為（wéi）連續熬夜，我並沒有能夠湊（còu）上這波熱鬧（nào）。

入（rù）夜（yè）後的古（gǔ）塔夜市連（lián）著淩河夜市，大概（gài）是錦州夜晚最熱鬧（nào）的（de）地方了。夜市規模很大，長（zhǎng）達1000多米，從頭走到尾（wěi）能把人（rén）都（dōu）走（zǒu）累到。

夜市裏吃的東西很多（duō），不僅局限（xiàn）於錦州特色，還有（yǒu）各地美（měi）食，所以錦（jǐn）州人很愛上這來。

義縣（xiàn）奉國寺

距離錦州縣城60多公裏，還有義（yì）縣奉國寺大殿的佛造像，我也已經種草（cǎo）很久了。這次雖然（rán）來了錦州（zhōu），但因為路途遠還是和它失之（zhī）交臂了。

義縣奉國寺，大殿距今已經有1002年了，是頂級的遼代木構建築。它也是《一代宗師》裏宮二（èr）斷發奉道經典橋（qiáo）段的取景地。

佛像的美自然是無需多作解釋的，當（dāng）你站在（zài）它麵前時，就立刻明白了什麽叫光明和靜謐，蒼老與美麗。

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其實如果細究錦州燒烤的（de）曆史，從上世紀（jì）80年代它開始模仿新疆人（rén）烤羊肉串開始，到烤出規模（mó）烤出名氣來，也就是幾十年的時（shí）間。

但（dàn）現在它卻用滿大街的燒烤攤告訴我“美食是不問出處的”。

專程為了（le）燒烤，我還是願意再來一趟錦州。

在這座（zuò）不大的城（chéng）市裏，人們相信燒烤（kǎo）才不需要金碧輝煌的門頭，街邊小（xiǎo）攤上才有最讓人懷念的“古法”快（kuài）樂！

/出行貼士/

交通：錦州是北京周邊（biān）遊的城市，高鐵直（zhí）達2h左右就行。它（tā）也可以和其它東北城（chéng）市組合起來一起玩（wán），像是從（cóng）沈陽（yáng）、大（dà）連出發也都有高鐵，單程2h就能搞定。

住宿：錦（jǐn）州可以（yǐ）住德仕堡酒店，性價比比較高的城堡酒店。也可以（yǐ）住（zhù）全（quán）季酒店、希爾頓花園酒店等，它們靠（kào）近淩河夜市，好吃的燒烤攤也都（dōu）在這塊，方便覓食。